Ginza Haruchan Ramen

Il primo ramen vero del viaggio. Quello che ti sblocca qualcosa.

Sotto il noren bianco e la luce calda del tardo pomeriggio

A Ginza ci si aspetta il marmo, le boutique, i sushi-ya da prenotare con mesi di anticipo. Non un ramen-ya con dieci posti scarsi, il banco di legno chiaro e un noren bianco di tela grezza che ti taglia in due la visuale appena entri. Ginza Haru CHAN sembra messo lì per filtrare le persone giuste — quelle che si fermano davanti a una porta perché qualcosa, dentro, ha l'aria giusta.

La ciotola

Abbiamo preso il ramen della casa. Brodo trasparente, ambrato, di una pulizia che non ti aspetti — eppure pieno, lungo, di una rotondità che resta in bocca anche dopo aver finito. I noodles tirati a mano, irregolari quel tanto che basta, tengono la cottura senza diventare gommosi. Tre fette di chashu spesse come un libro tascabile, un uovo marinato tagliato a metà con il tuorlo che cola appena, menma croccante, cipollotto verde affettato sottilissimo, e un foglio di nori grande quasi quanto la ciotola.

È uno di quei ramen in cui non c'è una nota fuori posto. Sale, grasso, umami, profondità: tutto al suo posto, niente di urlato. Il tipo di equilibrio che si raggiunge solo dopo anni dietro lo stesso bancone.

Quanto e come

Costo onesto — siamo intorno ai 1.500 yen a testa, una manciata di minuti per essere serviti, e un'esperienza che ricordi mesi dopo. Si mangia veloci, perché lì dentro c'è gente che aspetta in piedi e perché il brodo va goduto caldo. Ma se hai la fortuna di trovare posto a metà pomeriggio, prenditi il tempo.

Perfetto per

Un pranzo veloce dopo una mattina di musei a Ginza, una pausa tra un negozio e l'altro, o una cena leggera prima di un'altra tappa. Vai presto: la coda fuori è la regola, non l'eccezione.