Pasta al Forno alla Tranese
Procedimento
Prepara aglio e pomodori
Schiaccia lo spicchio d'aglio. Taglia i pomodori ramati a fette, condiscili con sale e pepe e lasciali scolare in un colino per qualche minuto.
Spezza gli ziti
Spezza gli ziti in 3 parti con le mani — è la maniera tradizionale del Sud, che lascia bordi irregolari perfetti per trattenere il sugo.
Cuoci il sugo
In una pentola, soffriggi l'aglio nell'olio EVO, poi aggiungi i pelati e cuoci per 20 minuti a fiamma media, schiacciandoli con un cucchiaio di legno.
Cuoci la pasta al dente
Metti a bollire abbondante acqua salata e cuoci gli ziti spezzati per soli 3 minuti — devono restare molto al dente perché finiranno la cottura in forno.
Frulla e condisci
Frulla i pelati caldi per ottenere un sugo liscio e vellutato. Condisci gli ziti con la salsa, una manciata di pecorino grattugiato, basilico spezzato a mano e un filo d'olio EVO.
Componi il primo strato
Ungi una pirofila con un filo d'olio. Versa sul fondo uno strato di sugo, poi le fette di pomodori ramati, sopra la pasta condita, una spolverata di pecorino e qualche foglia di basilico.
Componi il secondo strato
Ripeti la stratificazione: pasta condita, fette di pomodoro a chiudere in superficie, abbondante pecorino grattugiato e basilico fresco.
Cuoci in forno
Inforna a 180-200°C in forno statico per 25 minuti, poi attiva il grill per altri 5 minuti per ottenere la crosticina dorata sulla superficie.
Riposo e servizio
Sforna e lascia riposare 5 minuti prima di servire — il riposo permette agli strati di compattarsi e ai sapori di equilibrarsi. Servi calda, accompagnata da un calice di Primitivo o Negroamaro.
Preparazione Visuale
Schiaccia lo spicchio d'aglio. Taglia i pomodori ramati a fette, condiscili con sale e pepe e lasciali scolare in un colino per qualche minuto.
Ricetta
La ricetta
Dal Sud ci sono mille varianti di pasta al forno: con le polpette, la mortadella, l'uovo o addirittura tutte insieme. Ogni regione ha la sua versione unica, ma oggi vi portiamo in Puglia con una ricetta che punta tutto sulla semplicità e sui sapori genuini: la pasta al forno alla tranese.
Ziti spezzati, pomodori ramati freschi e pecorino grattugiato si uniscono in un piatto che profuma di tradizione e basilico appena colto. Un comfort food autentico, perfetto per celebrare il gusto del Sud con pochi ingredienti ma tanta anima.
Preparatevi a riempire la casa di un profumo irresistibile e a gustare un piatto che racconta la storia della cucina pugliese in ogni morso.
Il segreto
La pasta cuoce solo 3 minuti in acqua bollente: il resto della cottura avviene in forno, dove gli ziti spezzati si insaporiscono assorbendo il sugo e il pecorino crea quella crosticina dorata che è la firma del piatto.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Elemento | Quantita | Unita | % GDA |
|---|---|---|---|
| Calorie | 710 | kcal | 36% |
| Proteine | 28.7 | g | 57% |
| Grassi | 16.3 | g | 23% |
| Carboidrati | 112.8 | g | 43% |
| Fibre | 9.5 | g | 38% |
| Zuccheri | 16.2 | g | 18% |
Altre Informazioni
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Dalila Cannone
Co-fondatrice di Cloche Life. Appassionata di design, cibo e viaggi.
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Pasta al Forno alla Tranese
Dal Sud ci sono mille varianti di pasta al forno: con le polpette, la mortadella, l'uovo o addirittura tutte insieme. Oggi vi portiamo in Puglia con una ricetta che punta tutto sulla semplicità e sui sapori genuini: la pasta al forno alla tranese.
Ingredienti
- 500 gZiti
- 800 gPomodori Pelati
- 8 pzPomodoro
- 100 gPecorino Romano
- 1 pzAglio
- 1 pzBasilico
- 30 mlOlio Extravergine d'Oliva
- 5 gSale
Preparazione
- Prepara aglio e pomodoriSchiaccia lo spicchio d'aglio. Taglia i pomodori ramati a fette, condiscili con sale e pepe e lasciali scolare in un colino per qualche minuto.
- Spezza gli zitiSpezza gli ziti in 3 parti con le mani — è la maniera tradizionale del Sud, che lascia bordi irregolari perfetti per trattenere il sugo.
- Cuoci il sugoIn una pentola, soffriggi l'aglio nell'olio EVO, poi aggiungi i pelati e cuoci per 20 minuti a fiamma media, schiacciandoli con un cucchiaio di legno.
- Cuoci la pasta al denteMetti a bollire abbondante acqua salata e cuoci gli ziti spezzati per soli 3 minuti — devono restare molto al dente perché finiranno la cottura in forno.
- Frulla e condisciFrulla i pelati caldi per ottenere un sugo liscio e vellutato. Condisci gli ziti con la salsa, una manciata di pecorino grattugiato, basilico spezzato a mano e un filo d'olio EVO.
- Componi il primo stratoUngi una pirofila con un filo d'olio. Versa sul fondo uno strato di sugo, poi le fette di pomodori ramati, sopra la pasta condita, una spolverata di pecorino e qualche foglia di basilico.
- Componi il secondo stratoRipeti la stratificazione: pasta condita, fette di pomodoro a chiudere in superficie, abbondante pecorino grattugiato e basilico fresco.
- Cuoci in fornoInforna a 180-200°C in forno statico per 25 minuti, poi attiva il grill per altri 5 minuti per ottenere la crosticina dorata sulla superficie.
- Riposo e servizioSforna e lascia riposare 5 minuti prima di servire — il riposo permette agli strati di compattarsi e ai sapori di equilibrarsi. Servi calda, accompagnata da un calice di Primitivo o Negroamaro.