Orata al Forno con Crumble di Olive
Procedimento
Marinatura dei filetti (20 min)
Prepara la marinatura mescolando succo e scorza di arancia e limone, olio extravergine d'oliva, zucchero di canna, sale e pepe. Massaggia bene i filetti di orata con la marinatura, assicurandoti che assorbano tutto il sapore. Lasciali riposare 20 minuti in frigo, girandoli una volta.
Preparazione delle verdure (15 min)
Sbuccia e taglia le patate a fette sottili, poi sbollentale in acqua salata per 5 minuti. Taglia zucchine e carote a bastoncini, condiscile con olio, sale, pepe e rosmarino. Disponi tutto in una teglia con carta forno e metti da parte.
Preparazione del crumble croccante (5 min)
In un mixer, trita grossolanamente olive nere, pangrattato e capperi fino a ottenere una texture sabbiosa. Aggiungi un filo d'olio e mescola bene.
Assemblaggio e cottura (20 min in forno)
Adagia i filetti di orata con la pelle verso il basso, poggiandoli direttamente sulle verdure. Spolvera la panatura croccante sulla carne dei filetti, premendo leggermente per farla aderire bene. Inforna a 180°C per circa 20 minuti.
Impiattamento e servizio
Sforna, lascia riposare 2 minuti e impiatta i filetti con le verdure croccanti e la crosta dorata in bella vista.
Preparazione Visuale
Prepara la marinatura mescolando succo e scorza di arancia e limone, olio extravergine d'oliva, zucchero di canna, sale e pepe. Massaggia bene i filetti di orata con la marinatura, assicurandoti che assorbano tutto il sapore. Lasciali riposare 20 minuti in frigo, girandoli una volta.
Ricetta
La ricetta
Un secondo di pesce che mette d'accordo leggerezza e gusto: i filetti di orata si marinano negli agrumi, si adagiano su un letto di verdure di stagione e si completano con un crumble croccante di olive nere e capperi. La cottura in forno fa il resto, in poco più di un'ora.
La marinatura di arancia e limone profuma la polpa e ne esalta la dolcezza, mentre il crumble salato crea il contrasto che rende ogni boccone interessante. È un piatto che sembra elaborato ma chiede solo qualche passaggio ordinato.
Il segreto
Cuoci i filetti con la pelle verso il basso, direttamente sulle verdure: così la polpa resta umida e il fondo si insaporisce. Aggiungi il crumble solo prima di infornare, premendolo leggermente, perché resti croccante e non si ammorbidisca con il calore del pesce.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Elemento | Quantita | Unita | % GDA |
|---|---|---|---|
| Calorie | 554 | kcal | 28% |
| Proteine | 30.4 | g | 61% |
| Grassi | 28.5 | g | 41% |
| Carboidrati | 47.4 | g | 18% |
| Fibre | 8.1 | g | 32% |
| Zuccheri | 11 | g | 12% |
Altre Informazioni
Dalila Cannone
Co-fondatrice di Cloche Life. Appassionata di design, cibo e viaggi.
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Per Categoria
Orata al Forno con Crumble di Olive
Filetto di orata con crosta di agrumi e crumble di olive: un modo nuovo per gustare il pesce al forno, con verdure arrostite e una panatura croccante di olive e capperi.
Ingredienti
- 2 pzOrata
- 1 pzArancia
- 1 pzLimone
- 50 mlOlio Extravergine d'Oliva
- ½ cucchiainiZucchero di Canna
- 5 gSale
- 2 gPepe Nero
- 2 pzPatata
- 1 pzZucchina
- 1 pzCarota
- 1 pzRosmarino
- 6 pzOlive Nere
- 2 cucchiaiPangrattato
- 1 cucchiainiCapperi
Preparazione
- Marinatura dei filetti (20 min)Prepara la marinatura mescolando succo e scorza di arancia e limone, olio extravergine d'oliva, zucchero di canna, sale e pepe. Massaggia bene i filetti di orata con la marinatura, assicurandoti che assorbano tutto il sapore. Lasciali riposare 20 minuti in frigo, girandoli una volta.
- Preparazione delle verdure (15 min)Sbuccia e taglia le patate a fette sottili, poi sbollentale in acqua salata per 5 minuti. Taglia zucchine e carote a bastoncini, condiscile con olio, sale, pepe e rosmarino. Disponi tutto in una teglia con carta forno e metti da parte.
- Preparazione del crumble croccante (5 min)In un mixer, trita grossolanamente olive nere, pangrattato e capperi fino a ottenere una texture sabbiosa. Aggiungi un filo d'olio e mescola bene.
- Assemblaggio e cottura (20 min in forno)Adagia i filetti di orata con la pelle verso il basso, poggiandoli direttamente sulle verdure. Spolvera la panatura croccante sulla carne dei filetti, premendo leggermente per farla aderire bene. Inforna a 180°C per circa 20 minuti.
- Impiattamento e servizioSforna, lascia riposare 2 minuti e impiatta i filetti con le verdure croccanti e la crosta dorata in bella vista.